今天就来盘点11种能在酷暑里“野蛮生长”的蔬菜，从嫩荚到绿叶，手把手教你把七月的热辣阳光，变成餐桌上的鲜灵滋味。

1.秋葵：从夏末到初冬的“长情”收获

去年梅雨季刚过，河西菜市场旁的李婶在被淹过的菜地里撒了把秋葵种子。谁也没想到，九月第一场秋老虎过后，那片曾泡在水里的土地上，冒出了带着细绒毛的嫩荚——一摘就是三个月，直到冬至前的轻霜打下来，最后一把秋葵炒了腊肉，成了全家暖乎乎的越冬菜。

秋葵是出了名的“耐热硬汉”，35℃的高温反而让它长得更欢。现在撒种，记得选疏松的菜园土，埋深2厘米，浇透定根水。等它长到半米高，每天清晨去摘，手指捏着发脆的就是最佳口感，再过半天就老得能当柴烧了。

2.豇豆：爬藤成帘，不爬成墩，各有各的热闹

爬藤的品种最讨喜，搭个竹架就能爬满半面墙，绿莹莹的豆荚垂下来，像串起的翡翠帘子，傍晚摘一把炒酸豆角，能下三碗饭；不爬藤的“矮脚豇”更适合阳台，不用搭架，贴着花盆就能结出饱满的豆荚，就是摘得勤，不然容易老。

现在播种正合适，一把种子分三窝撒，每窝2-3粒。土要是板结，记得掺点腐叶土，不然豆子会在土里“闷死”。土壤干就提前泡一晚种子，湿的话直接撒，浇透后三天就能看到顶着豆瓣的小芽冒出来，像群举着绿伞的小娃娃。

3.玉米：两个月就能啃上的“甜嫩棒”

七月种玉米，就图个“快”。老瓷厂宿舍的张叔有个诀窍：行距留50公分，刚好够人蹲在中间薅草；株距40公分，让每株玉米都能晒到太阳。播的时候每窝丢2粒，等长到半尺高，选壮实的留下，弱的拔了炒着吃——嫩玉米苗炒豆豉，是景德镇夏天独有的清香。

要是想早点吃，别等完全成熟，看玉米须发黑、外壳有点鼓，就可以掰了。水煮时丢把盐，出锅啃一口，甜汁顺着嘴角流，比冰棒还解暑。

4.茄子：往太阳底下一搁，就能挂满“紫灯笼”

茄子是个“向阳而生”的性子，景德镇正午的强光越烈，它结的果子越亮。种在楼顶天台最合适，不用管它，自己就能分出一堆枝桠，紫莹莹的茄子挂在叶间，像串起的小灯笼。

记得多给点肥，鸡粪、草木灰都行，不然果子容易长不大。摘的时候别用扯的，拿剪刀从蒂部剪下，留点柄，能放更久。炒的时候配点本地辣椒，油焖出来的茄子软乎乎的，拌米饭能吃两大碗。

5.辣椒：从盛夏辣到霜降，越摘越能结

景德镇人离不开辣椒，七月种下去，能一直吃到打霜。选耐热的“朝天椒”或“线椒”，种在之前没种过茄子、西红柿的地里——同科的蔬菜连种，容易生病。

它怕涝不怕晒，雨后记得松松土，别让根泡在水里。青辣椒刚长老就摘，别等红透，这样能刺激它结更多。新鲜的线椒切圈，拌凉菜、炒腊肉，辣得人冒汗，却停不下来筷子。

6.西红柿：扦插就能活，秋果更甜

七月种西红柿，不用等种子发芽，找根健壮的枝条，剪成10公分长，泡在水里出根，或者直接插土里，浇点淘米水，一周就能活。老菜农说“秋西红柿”比春茬甜，因为昼夜温差大，糖分攒得多。

结的果子别等全红，带点青黄色就摘，放屋里慢慢熟，不然被鸟啄一口，心疼得很。熟了的西红柿切开，撒点糖，就是夏天最清爽的甜品。

7.空心菜：水培土培都疯长，掐了又冒新

新手想种菜？先试试空心菜。丢把种子在土里，两天就发芽；或者从菜市场买一把，掐掉叶子，把梗插进水里，三天长根，一周就能吃。

它是“喝水大户”，天越热越要浇水，肥跟上了，掐一茬长一茬，能从七月吃到深秋。炒的时候多放点蒜，大火快炒，脆嫩得能听到“咯吱”声，水培的还带着点清甜味。

8.眉豆：错开高温开花，秋凉时挂满“弯弯角”

七月播眉豆，刚好避开40℃的极端高温，等它爬满篱笆时，天气转凉，开花结荚顺顺当当。它的花是紫白色的，像小蝴蝶停在藤上，结的豆荚弯弯的，炒着吃带点绵密的粉感。

种的时候不用太密，一株能爬好几米，搭个架子让它顺着墙长，既能遮阴，又能收获，一举两得。

9.木耳菜：叶片肥嘟嘟，摘得越狠长得越旺

木耳菜的叶子像涂了层蜡，肥厚得很，太阳再晒也蔫不了。种在墙角边，不用管它，自己就能蔓延一片。摘的时候从顶端掐，留着下面的叶腋，过几天就冒出新枝，一茬接一茬，能吃到霜降。

最适合炒蒜蓉，黏液滑溜溜的，老一辈说“吃了败火”，夏天吃正好。嫩叶还能打汤，清淡爽口。

10.红苋菜：既能当菜吃，又能当花看

红苋菜是菜园里的“颜值担当”，紫绿相间的叶子攒成丛，晨露一沾，比阳台的绣球还耐看。撒一把种子在花盆里，三天出苗，长到10公分高就能掐，掐完浇水施肥，很快又能长起来。

清炒时不用放太多调料，加点盐就够了，炒熟后汤汁红红的，拌米饭吃，像小时候吃的“红饭”，又香又有回忆。

11.红薯：插土里就活，叶子杆子都能吃

夏天爱吃红薯叶，七月扦插最合适。找根红薯藤，剪成20公分长，埋进土里一半，浇点水，三天就扎根。长到半米高，掐顶端的嫩叶，炒着吃脆嫩，焯水后拌芝麻酱，清爽解腻。

要是想收红薯，就选粗壮的藤，让它多爬藤少长叶，深秋挖出来，红薯个个饱满，烤着吃、煮着吃，甜到心里。

七月，太阳虽烈，却藏着最蓬勃的生机。这11种蔬菜，不需要太多技巧，只要把种子或枝条往土里一埋，给点水、晒点太阳，就能在高温里扎根、生长，最后变成餐桌上的新鲜滋味。

趁着暑气正盛，在阳台辟个小角落，或在院子里翻块地，播下这一把希望。等到八月的风里飘来菜香，你会发现：最热的日子里，藏着最踏实的收获。