作者简介：昕哥妈妈，热爱美食，深刻“研究”美食带来给人的嗅觉，味蕾，视觉享受。尊重食物，在它们“献身”之前，美美摆拍，让食物的魅力绽放，爸妈美食特约美食撰稿人。

甜甜的汤圆是众所周知的，大早上的吃甜味还真的好像缺点啥，那么来上这么一碗荤素兼备，可清淡可火辣的咸味的“露水汤圆”一定程度上可就老少皆宜了。“露水汤圆”是我们广西柳州的一道小吃，圆滚滚肥糯糯的大汤圆，馅料通常是大头菜、粉丝、香菇、木耳、黄花菜、五花肉等混合而成，配上骨汤，撒把葱花酸菜花生末，特别而美味的咸汤圆诞生了。

深秋的清晨，带着那么几许寒露的冷冽，坐在路旁早餐摊点上，热呼呼的来一碗，倍儿爽！

我在这儿选择的食材就相对简化了，平时在家就是为了解馋，爱吃辣的朋友可以再往里添一勺辣子，在冬天能暖暖裹腹吃得冒汗的！

材料

糯米粉：300g

梅干菜：一两

肉末：四两

香菇：四朵

胡萝卜：小半段

豆芽：一两

生菜：一颗

盐：适量

蚝油：一调羹

油：适量

步骤

1梅干菜或者头菜都是做露水汤圆的必备食材，功能就是解腻！将梅干菜和香菇干都泡发，洗净，拧干水份，切碎。热油入锅翻炒。

2将炒香的梅干菜拌入肉糜里，添加胡萝卜丁一起拌匀。这里的盐量得唠叨一下，有些梅干菜是咸味儿的，馅料就不需要添加盐了，淡梅干菜才添加。用点盐、蚝油拌匀馅料调味。

3糯米粉使用温水和面，因为糯米粉没有延展性，和出来的面团比较硬，不好包馅料。使用温水或者热水，糯米粉就被烫熟了，有一定的软度，包裹馅料容易。而且，建议半份半份的量来和面团，使用完一批面团再和出来一批，这样面团可以短时间内保持软和度。

4分割剂子，大约50g一个面团子。额，我们这里的露水汤圆真的是很“豪气”的！一般大男人点早餐是说：“老板！露水汤圆4个！”而淑女则说：“露水汤圆一个，谢谢～”……

5汤圆收口后，稍稍滚圆。技术差的爆馅料了就揪一块面团补上！（所以说做人啊，不能太贪心！哈哈～）

6包好的汤圆团子，可以入冰箱冷冻室储存。吃的时候，拿出来蒸或者煮即可。

蒸是可以透心热的，煮的话由于是冰冻过的，可以在水沸前两分钟下汤圆，每次汤水到达沸点就浇入冷水一勺入锅。这个小窍门能让汤圆比较容易透心熟。

7煮的过程我就不上图了。汤圆煮熟浮面翻滚的时候，就可以按照自己喜好搭配烫点小菜。辣椒面是否使用也随意。

这是自己家爆的辣椒油，颜色没有那么鲜红。

孩子吃的话，清淡就好，因为馅料已经够盐味啦～

题外话

询问了度娘，居然一时半会儿也找不到我们这“露水汤圆”的由来，反而找到一个关于汤圆的有趣故事：

相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，他的个性既善良又风趣。如果宫里有谁得罪了汉武帝，总要靠东方朔来讲情。

有一天冬天，下了几天大雪，汉武帝觉得有点无聊，东方朔就到御花园去给武帝折梅花。刚进园门，就发现有个宫女泪流满面的准备投井。东方朔慌忙上前搭救，并问明她要自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后，就再没和家人见面。每年到了腊尽春来的时节，就比平常更加的思念家人。她想，既然不能在双亲跟前尽孝，还不如一死了之，于是才来投井。东方朔听了她的遭遇，非常的同情她，就向她保证，一定设法让她和家人团聚。

这一天，东方朔出宫后，便在长安街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安里起了个大恐慌。人们纷纷求问解灾的办法。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位“赤衣神女”下凡查访。她就是奉旨烧长安的使者，你们若看到一个骑粉色银驴的红衣姑娘，马上跪地哀求。那姑娘便说：“我是领旨来烧长安的。玉帝还要站在南天门上观看。既承父老求情，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧送到皇宫去禀报皇上。汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十六天火，焰红宵夜”。汉武帝一看大惊，连忙请来了足智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可让元宵做汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十六晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。此外，通知城外百姓，十六晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。

到了正月十六日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵

”字样的大宫灯时，惊喜的高喊：“元宵！元宵！”元宵听到喊声，终于和双亲、妹妹团聚了。如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十六照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。

嗯，嗯，看来甜汤圆是阖家团圆的意思啦。那么我们柳州的特色咸汤圆是不是由吃货智慧而演变出来的呢？因为我们这里还有一种特色美食——“螺蛳粉”！这个相信大多数朋友都耳熟能详，也是那么荤素搭配，食材丰富！和这个咸汤圆好像真的有点相似。不过，要想出这个“螺蛳粉”的菜谱，有点复杂，它的工艺非常繁琐！这是后话了，咱们还是先老老实实做“露水汤圆”吧！

下一期，“爸妈美食”的“昕妈私厨”专栏，会给大家介绍坐月子必备的一款营养食品——“自制甜酒酿”。

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